你卡油的方法對了嗎,談「吃油」的教戰手則(一)

營養醫學碩士
台中市澄清醫院中港院區營養醫學門診主任
劉博仁醫師
(版權歸作者 請勿任意轉載)


現代疾病的型態已經跟三四十年前的狀況不太一樣,隨著平均壽命的增加,大家越來越重視生活品質,但是在我看來,一般民眾對於油的認識不清,以致於許多慢性病叢生,今天跟大家稍微介紹油,如果你能認識它並且吃對了油,那麼許多疾病將不藥而癒。

一般說來脂肪內含脂肪酸,而脂肪酸依照其結構可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,而不飽和脂肪酸又分為單元不飽和脂肪酸(MUFA)和多元不飽和脂肪酸(PUFA),多元不飽和脂肪酸再細分為Omega3和Omega6多元不飽和脂肪酸,而多元不飽和脂肪酸因為人體無法合成,所以又稱做必須脂肪酸。讀者們,頭暈了嗎,沒關係,慢慢瞭解,因為這實在太重要了,其各代表的油簡介如下:

1. 飽和脂肪酸:其結構是不含雙鍵,非常穩定,常溫下呈現固態,大多數食物其脂肪酸是多種的,但是飽和脂肪酸以牛油、豬油、雞油、椰子油、棕櫚油等含量最多,太多的飽和脂肪攝取與腦中風、心臟病、動脈硬化、脂肪肝、肥胖、老化、癌症等是密切相關的。

2. 單元不飽和脂肪酸(MUFA):是含有一個雙鍵結構的脂肪酸,以油酸為代表,食物油中以橄欖油、油菜籽油、葡萄籽油、花生油、花生、胡桃、鱷梨、杏仁含量較多,在體內可抑制壞的發炎性類賀爾蒙物質(eicosanoids)的產生,降低膽固醇,增加好膽固醇(HDL),改善細胞膜的生理狀況。

3. Omega3多元不飽和脂肪酸:包括魚油之EPA(二十碳五烯酸)及DHA(二十二碳六烯酸)、亞麻仁油及紫蘇油中的α-次亞麻油酸等,其中DHA與眼睛視網膜和腦部發育及功能密切相關,因此多吃深海魚如鯖魚或是沙丁魚等對於EPA及DHA攝取絕對有幫助,如果怕攝取不夠,可以多服用魚油或是冷壓亞麻仁油來補充。

4. Omega6多元不飽和脂肪酸:食物中以亞麻油酸(linoleic acid)最多,許多植物種子含量高,以沙拉油、葵花油、玉米油、芝麻油、棉花籽油、紅花油等最多,此類的油因為目前的飲食中含量已經過多,因此造成體內脂肪酸代謝嚴重失調,容易發展至發炎的花生四烯酸路徑,與體內慢性發炎、血栓體質、過敏、癌症脫不了關係,因此應該注意節制。

 

全站熱搜

劉博仁醫師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()