蔬果農藥注意事項

劉博仁醫師
營養醫學碩士
科瑩健康事業有限公司顧問醫師
弘光科技大學營養系講師
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避免蔬菜水果殘留農藥要訣:

1. 盡量選購當令盛產的蔬果。

2. 避免風水災害或大節慶日前後,應避免搶購蔬果,以防止少數農民為搶收蔬果,加重農藥噴灑劑量。

3. 不要偏食某些特定的蔬果。

4. 可選購市面上信譽良好的冷藏或冷凍蔬菜,因為上述的蔬果加工過程中(如”殺菁法”)已除大部分的農藥。

5. 改掉愛購買外形美觀蔬果的習慣。(可能農藥用的很重)

6. 可選購含農藥殘留較少的蔬果,如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜、九層塔;需去皮才可食用的馬鈴薯、番薯、冬瓜或有套袋的蔬果。

7. 當發現蔬果表面有藥斑,或有不正常、刺鼻的化學藥劑味道時,表示可能有殘留農藥,應避免選購。

8. 連續性採收的農作物(可長期而連續多次採收),如菜豆、豌豆、韭菜花、小黃瓜、芥藍菜等,須長期且連續地噴灑農藥。消費者應特別加強清洗次數及時間,以降低其農藥殘留量。

 

 

在家DIY去除殘留農藥步驟:

1. 儲藏法:像是胡瓜、南瓜、洋蔥、芋頭、胡蘿蔔、白蘿蔔。少包裝、暴露在空氣中,植物體原本含有的天然酵素,會將殘留的農藥 逐步分解,但不要放在冰箱。可存放1~2週。

2. 清潔劑刷洗法:用天然的清潔劑,如菜籽粉、小蘇打或天然橘精清潔劑。用軟毛刷沾上仔細刷洗蔬果表面,也可浸泡3~5分鐘後再沖洗。

3. 切除法:像高麗菜、大白菜等包葉菜類蔬菜,可將外圍的葉片丟棄,內部菜葉則逐片沖洗。至於小葉菜類如青江菜、菠菜、小白菜等蔬菜的葉柄基部,青椒、水果的向上凹陷處,都易殘留農藥,需小心仔細沖洗或部份切除。

4. 沖洗法:用大量清水沖洗1次,然後用海綿刷或軟毛刷刷除菜葉上的蟲卵或汙穢,再用清水洗2~3遍或以流動水清洗5~10分鐘。

5. 削皮法:削皮之前先用大量清水沖洗乾淨,並用軟毛刷刷除表面污穢,洗後將表面水分瀝乾,削皮時才不會讓髒水汙染到可食的部分。

6. 殺菁法:蘆筍、竹筍、玉米等可以洗淨後放入煮沸的熱 水,加熱2~5分鐘左右,再迅速用冷水沖洗,可讓殘留農藥隨著熱氣蒸發掉,再用於烹調也較可以保留蔬菜的原色。

中國農業大學食品學院何繼國教授認為,不同的蔬菜水果其清洗方法嚴格地說是不一樣的。如清洗茄子、青椒和水果等,人們習慣用手在其表面輕輕清洗,雖然這樣可以除去部分農藥,但同時也把其表面的天然蠟質去掉了,如果這時再用水長時間地浸泡,就容易使殘留的農藥滲進蔬菜或果肉內部,所以,像茄子、蘋果、葡萄、草莓等果蔬最好用流動水衝洗,再配以專門清洗農藥的清潔劑。而葉類蔬菜,由于葉薄不方便用手清洗,其表面的蠟質就沒有被去掉,它起到了隔離的作用,農藥就不容易滲進,所以葉類蔬菜直接浸泡,就能起到減少農藥殘留的作用。

Ë 最簡便及最重要的步驟就是沖洗法,這步驟是一定要做到的。

 

劉博仁醫師
營養醫學碩士
台中澄清醫院中港分院營養醫學門診主任
科瑩健康事業有限公司顧問醫師
弘光科技大學營養系講師
耳鼻喉科主任
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