癌症治療飲食原則及抗癌營養素
劉博仁醫師
營養醫學碩士
科瑩健康事業有限公司顧問醫師
弘光科技大學營養系講師
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(一)癌症治療的飲食原則
(1) 採用新鮮、均衡營養的飲食、維持適當體重。最好是富含高植物性蛋白的食物。
(2) 增加高纖維食物的攝取，如水果、蔬菜、全穀類。
(3) 避免高脂肪飲食及過量食用豬油、牛油等動物性脂肪及人造奶油、烤酥油等加工的反式脂肪酸；植物油則避免高溫油炸及反覆多次使用。煎煮炒炸使用芥花油，橄欖油只用於涼拌，不可加熱。
(4) 選擇天然食物，少用鹽醃、煙燻、碳烤或加硝酸鹽製作的食物(如：香腸、火腿)，不吃可能會有發霉嫌疑之食物。
(5) 避免太燙或較刺激性的食物，限量飲食、不抽菸、禁食檳榔。
(6) 避免單醣類的糖類,如白糖、糕餅類、果糖、葡萄糖、蜂蜜，可使用紅糖或黑糖。
(7) 可喝雞湯，但避免皮、內臟、脖子。
(8) 肉類儘可食用後腿部位之肉類。
(9) 煎煮炒炸使用芥花油，橄欖油只用於涼拌，不可加熱。
(二)癌症治療之最新營養新知
菇類精華(包含冬蟲夏草、靈芝等)
作用：含有重要的『有機鍺』成分，具有抗衰老，抗自由基與抗癌的功能。研究發現，70~97%癌症病人使用菇類精華後，可減輕疼痛，提高免疫力，亦可輔助化學及放射線的治療(1)。至於痛風病人擔心之『普林』的疑惑，於癌症救命過程中，可以完全忽略，不用擔心。
輔酵素Q10
作用：為粒腺體能量轉換的輔因子，具有提高細胞內氧氣的利用，增加巨嗜細胞及血液中IgG的抗體，提升免疫力，延長癌症病患5-15年的存活率。(2) 正常細胞缺氧一直是抗癌的一大阻礙，癌細胞又是典型的厭氧細胞，因此又形成一惡性循環。
硒酵母
作用：能有效抑制乳癌、肺癌、小腸癌、大腸癌及肝癌的癌細胞成長，並能引發癌細胞的自然死亡(apoptosis)(3)。
抗氧化營養素 (包括：維生素A、C、E、硒酵母、綠茶、葡萄籽、十字花科蔬菜)
作用：研究發現，癌症患者在進行化療期間補充抗氧化營養素，可減少其週邊神經的副作用(4、5)，且綜合抗氧化劑的抗氧化效果較單一抗氧化劑好(6)。
維生素B群
作用：當飲食中缺乏葉酸，容易導致具有抗癌特性的P53基因斷裂，而增加患癌之機率(7)。
魚油(Omega-3多元不飽和脂肪酸；EPA、DHA)
作用：Omega-3多元不飽和脂肪酸可以增加免疫細胞對癌細胞的辨識能力，
故可預防細胞的變異性，更可降低結腸直腸癌、乳癌、子宮頸癌的罹患率(8)。
乳清蛋白
乳清蛋白是由牛奶中所萃取出來，乳清蛋白含豐富的BCAA(支鍵蛋白)和必需氨基酸更容易被身體利用有助於肌肉組織的建構，增加新陳代謝，減少蛋白質的分解(9)，除了生理上的影響，研究更顯示乳清蛋白能夠增加GSH濃度因此能夠降低癌症的發生率(10)。
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