劉博仁醫師．營養功能醫學部落格

優質的大腦需要優質的蛋白質

劉博仁醫師

台中市科博特診所院長

當您情緒不好，或是已經有憂鬱纏身時，醫師會開給您一些藥物，從以前熟知的百憂解（prozac），到千憂解（cymbalta）或是克憂果（seroxat）等，這些藥物只有一個目的，就是增加腦內的血清素，來幫助您有好心情。

當您記憶力不佳或是已經有失智傾向時，醫師會開給愛憶欣(Aricept)、憶思能(Exelon)或是利憶靈(Reminyl)，目的是希望抑制乙醯膽鹼酶，而能增加記憶傳導物質乙醯膽鹼。

另外，當您罹患巴金森氏症時，醫師會開先給您左旋多巴（Levodopa），左旋多巴是多巴胺的前驅物，可以穿越血腦屏障，以利於中腦合成多巴胺，來幫控制症狀。

談這些治療大腦疾病的藥物，我只是要告訴大家，蛋白質的胺基酸對於大腦傳令兵的神經傳導物質真的是太重要了，例如：

1. 色胺酸與維生素B6、菸鹼酸、鎂一起在大腦轉換成5-羥色胺酸，然後再合成血清素，足夠的色胺酸才可能有足夠的本錢合成血清素，情緒就比較好，更有意思的是血清素還會再進一步合成褪黑激素，來幫助快速進入睡眠。

2. 苯丙胺酸會轉成酪胺酸，然後再轉成左旋多巴，之後又會轉變成多巴胺、正腎上腺素以及腎上腺素。因此，足夠的苯丙胺酸才能維持足夠的多巴胺，有助於運動的控制以及良好的正向力。

3. 乙醯膽鹼是從膽鹼以及乙醯輔酶A合成而來的，膽鹼在卵磷脂或是雞蛋當中富含，甲硫胺酸是唯一含硫的必需胺基酸，可以提供甲基來調整基因DNA的表現、促進腦部所需營養素膽鹼的合成，也可以幫助肝臟解毒。乙醯輔酶A則是透過複雜的生化反應，從碳水化合物、脂肪、蛋白質合成而來。

4. 腦內負責興奮的麩胺酸也是胺基酸的一種，而麩胺酸經過脫羧酶（decarboxylase）轉換成幫助神經安定的GABA，這一動一靜的胺基酸轉換，造成人體大腦以及自律神經的情緒切換，真的是造物主鬼斧神工之作。

5. 組胺酸是合成組織胺的重要原料，參與大腦睡眠、荷爾蒙、食慾等功能的調節，尤其對發育中的小朋友特別重要。

 組成蛋白質的胺基酸共有20種，其中有9種胺基酸是身體無法製造而必須靠食物來補充的，叫做必需胺基酸，目前營養補充品的市場上有特別針對肌肉生成有關的支鏈胺基酸（branched chain amino acid, BCAA）補充蛋白質粉，支鏈胺基酸包括纈胺酸、白胺酸以及異白胺酸，這都是必需胺基酸。

另外有幾種胺基酸稱做半必需胺基酸(或稱條件性胺基酸)，也就是原本是非必需胺基酸，但是在特殊情形下，當身體需要量增加時，就必須依賴食物來源補充，以利身體功能運行順暢，例如麩醯胺酸（代謝成ＤＮＡ的嘌呤及嘧啶）、精胺酸（促進一氧化氮形成）、半胱胺酸（會轉變成牛磺酸）、酪胺酸（幫助形成甲狀腺素或是多巴胺）等都是條件性胺基酸，其中麩醯胺酸對於傷口黏膜的修復特別重要，尤其在癌症化放療期間或是燒燙傷患者補充特別重要。

以上摘自：劉博仁不藏私的健腦秘密