劉博仁醫師/博士
台中市科博特診所院長
最近輔導幾位胃癌的戰友營養療法，有些戰友認為不抽煙不喝酒，生活習慣單純正常，為何會得到胃癌？我分析他們的飲食習慣發現一件事，他們經常吃隔夜菜，甚至冰箱放了一週的隔週菜也吃，其實這是大錯特錯的。
中國大陸杭州大學曾做過實驗，實驗人員從冰箱中拿出貼有“18小時”標籤的4個菜，用微波爐加熱後作檢測。檢測結果發現，炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大，比6小時增加了443%，紅燒鯽魚增加54%，韭菜炒蛋增加47%，紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大。從這實驗看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、紅燒肉、紅燒鯽魚亞硝酸鹽含量都嚴重超標。
仔細看我在『營養醫學抗癌奇蹟』一書中，針對胃癌原因分析，可能致病因子有：
l 錯誤飲食習慣：喜吃重口味如高鹽飲食、鹹魚、醬菜、煙燻、炙烤、煎炸食物及醃製品者，這是從日本的高胃癌發生率推論出來的。
l 防腐劑硝酸鹽：硝酸鹽會被腸道細菌還原成亞硝酸鹽，再形成亞硝胺（nitrosamine），這是致胃癌化學物質，自從發明冰箱之後，許多食物不需靠此防腐劑，因此許多國家的胃癌發生率下降多。
l 胃幽門螺旋桿菌感染：胃幽門螺旋桿菌不但與消化性潰瘍有關，也與胃癌息息相關，尤其是胃惡性淋巴瘤。
l 胃腺瘤性息肉：胃腺瘤大於2公分以上其癌轉率偏高。
l 萎縮性胃炎：胃酸分泌降低，胃黏膜細胞容易上皮增生，再發生癌化。
l 胃酸不足：引發胃內細菌滋生，食物硝酸鹽容易轉成亞硝酸鹽。
l 遺傳：到底是基因因素還是因為生活飲食習慣類似還有待研究。
l 抽煙、酗酒：罹患胃癌機率較高，因此男性患者較多可能也是此原因。
l 惡性貧血：此貧血是胃之內在因子（intrinsic factor）缺乏，致使維生素B12缺乏，得胃癌比率也是比較高。
l 曾經接受次全胃切除術：接受此手術者比一般人罹患胃癌高12倍。
所以聰明的您應該知道，隔夜菜能不吃就不吃，如過怕浪費，就請不要製造隔夜菜，烹煮食物以一餐能處理掉為原則。
留言列表
