劉博仁醫師．營養功能醫學部落格

劉博仁醫師

    椰子油因為含有中鏈脂肪酸，可以轉換成為酮體，而提供腦部細胞能量來源，少數研究認為可以改善失智症，所以大受歡迎。不過說老實話，最近碰到好幾位原來膽固醇控制良好的患者，在使用椰子油（每日60毫升）三個月以上，結果總膽固醇以及低密度膽固醇飆升，為何呢？

    椰子油含有的中鏈脂肪酸是飽和脂肪酸，而且椰子油飽和度在92%，是相當高的，比牛油的52%以及豬油的42%還高出許多，美國2016年最新營養指南修正版指出，食物中的膽固醇限制已解除，反而是每日飽和脂肪量應限制在總熱量的10%以下，所以聰明的你應該知道，食用油只用椰子油可能會出現一些問題了。

    根據紐西蘭奧克蘭大學學者Eyres回顧21個研究後，發現椰子油會增加總膽固醇以及低密度膽固醇（壞膽固醇），而高密度膽固醇（好膽固醇）並無明確結果。(Nutr Rev. 2016 Apr;74(4):267-80. doi: 10.1093/nutrit/nuw002. Epub 2016 Mar 5. Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors in humans.)

    我認為，油的攝取不宜過度偏頗，單一長期使用一種油遲早會出問題的，應多攝取單元不飽和脂肪酸以及omega-3 多元不飽和脂肪酸才是上上策，或每半年檢測一下血液中總膽固醇、低密度膽固醇、高密度膽固醇比較安心。