劉博仁醫師．營養功能醫學部落格

這篇取自聯合晚報文章，也是我經常提醒大家為何乳製品不能大量食用原因之一。

沒食子酸丙酯(抗氧化劑)

用途：用於防止油脂氧化，避免產生油耗味。

成分：沒食子酸丙酯。

常添加食物：油品、奶油、乳酪等。

健康疑慮：動物實驗認為長期大量食用恐有致癌疑慮。

專家的話：為了避免油品氧化，業者會添加沒食子酸丙酯(化學物質)，因為油品如果氧化，除了會出現油耗味，還會產生很多的過氧化物，長期食用會導致心血管疾病，因此會添加抗氧化劑防止油品氧化。

沒食子酸丙酯類的抗氧化劑，常用在油品、乳酪、奶油中，根據衛福部規定，每公斤食品含量不能超過0.1公克；若過量攝取可能會刺激腸胃道，引發嘔吐等不舒服症狀。

這類抗氧化劑雖屬於合法添加物，但仍是化學物質，有過敏體質的民眾，過量食用恐會引起過敏反應，建議選購相關產品時應注意標示。

值得注意的是，沒食子酸丙酯屬於內分泌干擾素，長期大量暴露，在動物實驗中發現，可能會造成不孕等疑慮；另外，其他的動物實驗研究也發現，長期大量食用，具有致癌疑慮，可能引發甲狀腺腫瘤、大腦腫瘤等。