劉博仁醫師．營養功能醫學部落格

對雞蛋白、牛奶過敏，那禁掉雞蛋、乳製品會不會造成蛋白質攝取不夠?(歡迎分享)

台中市澄清醫院中港院區  營養醫學門診主任   劉博仁醫師

以下摘自(過敏，不一定靠藥醫)

如果您檢測發現對雞蛋白、牛奶過敏，那禁掉雞蛋、乳製品會不會造成蛋白質攝取不夠，以致於營養不均衡，身材發育受影響呢?這當然是有可能的，所以如果有過敏的患者如何面對蛋白質可能攝取不夠的狀況，建議讀者可以依照以下幾點來參考:

1. 注意蛋白質互補原則: 也就是食物蛋白質多樣化攝取原則，例如對雞蛋過敏，可以多吃豬肉、去皮雞肉或是魚肉以攝取足夠蛋白質，如果吃素但是又對黃豆過敏，則可以攝取毛豆，並多吃五穀雜糧類以補充足夠胺基酸。

2. 補充酵素以加強蛋白質分解: 蛋白質結構從一級到四級結構都有，許多過敏原是某種結構蛋白質構成，如果細嚼慢嚥，再適度補充一些蛋白質分解酵素，如此可以將過敏蛋白質拆解成較不過敏的胜肽，雖不能百分百完全讓過敏斷根，但是可以降低體內過敏原的致敏濃度。

3. 補充蛋白質胺基酸粉: 好的蛋白質胺基酸粉可以從牛乳中好的乳清蛋白加上大豆蛋白組成，並且水解成分子較細的胜肽粉末，雖不一定完全不會過敏，但是已經將致敏蛋白結構破壞，可以讓嚴重食物過敏患者補充到應有的胺基酸。