劉博仁醫師．營養功能醫學部落格

薑黃素與我們吃的薑不同

劉博仁醫師

很多人都誤解薑黃素，其實薑黃素(Curcumin)為薑黃(Turmeric)的萃取物質，乃咖哩粉中常見的香料成分。而薑黃是一種地下根莖植物，薑黃屬(curcuma)之longa種，即俗稱之鬱金 (Turmeric)。

薑黃裡具有生物活性的成份（包括薑黃素及統稱「類薑黃素」的相關物質）具有抗腫瘤、抗氧化、抗發炎、抗病毒、抗細菌和抗黴菌等性質，而有對抗癌症、糖尿病、關節炎、阿茲海默症以及其他慢性病的潛力。ＷＨＯ研究指出薑黃素一天的攝取量，建議是以每公斤體重使用0~3mg來計算。在安全考量下，建議每日攝取量在200mg以內，避免攝取過多產生反效果。但也有研究結果顯示薑黃毒性低，餵食劑量大於2.0g/kg 小鼠體重，也無明顯不良反應。

薑黃素不溶於水中，薑黃與一般的食用生薑功效完全不相同，薑黃能提煉出高含量的有效成分-薑黃素，所以常吃含薑黃、咖哩、薑、黃芥茉的料理，就可攝取到較多的薑黃素，或是直接補充客製化的薑黃萃取物更好。