劉博仁醫師
台北菁英診所營養功能醫學醫師
台中澄清醫院中港分院營養醫學門診主任
一位鼻咽癌患者，自從罹患癌症之後，吃素加上規律運動，超級養生，結果四年後疑似復發轉移，在我幫他檢測體內抗發炎的omega-3脂肪酸比例之後發現，正常值應該是 8%以上，結果他只有2.77%，他說他每天都會喝冷壓亞麻仁籽油，為何血液中的omega-3來這麼低？
的確，素食來源的omega-3亞麻仁籽油或是紫蘇油等，許多專家相當推薦，平時喝些冷壓亞麻仁油來養生，這確實是很好的idea，不過我卻發現許多素食者以及不吃魚的朋友，不但身體發炎依舊，而且檢驗紅血球上的omega成分赫然發現，他們的EPA以及DHA相當不足。為什麼呢？
在討論這問題前，我先跟讀者簡單介紹脂肪酸在人體中的轉換，不管是omega-6或是omega-3 的脂肪酸，在身體內都會經過去飽和酵素（其基因是位於第十一號染色體上的FADS 1以及FADS2）以及延長酵素來代謝，一般植物油中的omega-6 是亞麻油酸（LA），LA會經過這些酵素變成花生四烯酸，而亞麻仁油中的omega-3是alpha-次亞麻油酸（ALA），ALA是不具抗發炎功能的，它必須經過一樣的去飽和酵素以及延長酵素轉變成EPA及DHA，此時才具有抗發炎、抗腫瘤、抗過敏的生理效果。
話再說的白話些，吃進亞麻仁籽油如果有健全的FADS1及FADS2基因的話，才能達到保健身體的效果。
英國營養學者威廉・克裡斯丁（Willians CM）研究發現，ALA在女性轉變成DHA約9％，而男性轉變成EPA約8％，到DHA時只剩1％不到。其實這也是一種基因營養學的研究，目前發現，FADS 1以及FADS2基因單核苷酸多型性變異與脂肪肝和第2型糖尿病有關。
我的建議是，平時喝些冷壓亞麻仁籽油來養生是可以的，但是如果能直接攝取無重金屬、戴奧辛汙染的魚油或是海藻萃取的DHA，更能達到保健效果。
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