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劉博仁醫師

 

台中市澄清醫院中港院區營養醫學門診

台北菁英診所功能醫學抗老中心

 

最近輔導幾位胃癌的戰友營養療法,有些戰友認為不抽煙不喝酒,生活習慣單純正常,為何會得到胃癌?我分析他們的飲食習慣發現一件事,他們經常吃隔夜菜,甚至冰箱放了一週的隔週菜也吃,其實這是大錯特錯的。

 

中國大陸杭州大學曾做過實驗,實驗人員從冰箱中拿出貼有“18小時標籤的4個菜,用微波爐加熱後作檢測。檢測結果發現,炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大,比6小時增加了443%,紅燒鯽魚增加54%,韭菜炒蛋增加47%紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大。從這實驗看出,隔夜菜放到第二天中午,炒青菜、紅燒肉、紅燒鯽魚亞硝酸鹽含量都嚴重超標。

 

仔細看我在『營養醫學抗癌奇蹟』一書中,針對胃癌原因分析,可能致病因子有:

l   錯誤飲食習慣:喜吃重口味如高鹽飲食、鹹魚、醬菜、煙燻、炙烤、煎炸食物及醃製品者,這是從日本的高胃癌發生率推論出來的。

l  防腐劑硝酸鹽:硝酸鹽會被腸道細菌還原成亞硝酸鹽,再形成亞硝胺(nitrosamine),這是致胃癌化學物質,自從發明冰箱之後,許多食物不需靠此防腐劑,因此許多國家的胃癌發生率下降多。

l   胃幽門螺旋桿菌感染:胃幽門螺旋桿菌不但與消化性潰瘍有關,也與胃癌息息相關,尤其是胃惡性淋巴瘤。

l   胃腺瘤性息肉:胃腺瘤大於2公分以上其癌轉率偏高。

l   萎縮性胃炎:胃酸分泌降低,胃黏膜細胞容易上皮增生,再發生癌化。

l   胃酸不足:引發胃內細菌滋生,食物硝酸鹽容易轉成亞硝酸鹽。

l   遺傳:到底是基因因素還是因為生活飲食習慣類似還有待研究。

l   抽煙、酗酒:罹患胃癌機率較高,因此男性患者較多可能也是此原因。

l   惡性貧血:此貧血是胃之內在因子(intrinsic factor)缺乏,致使維生素B12缺乏,得胃癌比率也是比較高。

l   曾經接受次全胃切除術:接受此手術者比一般人罹患胃癌高12倍。

 

    所以聰明的您應該知道,隔夜菜能不吃就不吃,如過怕浪費,就請不要製造隔夜菜,烹煮食物以一餐能處理掉為原則。

 

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