營養醫學抗癌奇蹟  

台中澄清醫院中港院區營養醫學門診主任劉博仁醫師

   一位癌友來找我,因為五十歲的她罹患胃癌,沮喪的她不知所措,愛吃泡菜鍋的她認為可能就是理頭的鹽害了她,推論是有可能的。

   尤其韓式部隊鍋,是一種類似大雜燴的韓式火鍋,相傳是源自1950年代韓戰過後,駐留在首爾的美軍以方便就地取材的韓式泡菜、韓國年糕、剩餘的香腸及罐頭午餐肉等,煮成鍋食,至今仍相當流行。

部隊鍋的主要食材,包括泡麵、起司片、年糕、午餐肉、泡菜、韓式辣醬等,這鍋融合了韓美風格的火鍋,又鹹又辣,容易越吃越開胃,一併把韓式餐廳大多會附的小菜,統統吃光光。

但是午餐肉和泡菜都屬醃製品,許多人都知道,醃製品吃多了可能增加罹患癌症的風險。而根據世界癌症研究基金會(World Cancer Research Fund International)的數據顯示,韓國的胃癌發生率為全世界最高,以每10萬人41.8人罹患癌症居首,蒙古與日本各以每10萬人32.5人與29.9人位居第23名。營養師也提醒,醃製加工品吃多了容易導致胃癌,建議以新鮮肉片取代。

韓式部隊鍋大多含有泡麵、午餐肉及泡麵等高鈉的食材,以食材粗估含鈉量至少1000毫克以上來說,若再加上其他調味料和高湯,一餐吃下來肯定超過衛生福利部建議的每日建議鈉總攝取量2400毫克,相當於6公克的鹽。

我在(營養醫學抗癌奇蹟)一書中就有強調胃癌的風險

 

胃癌原因可能有:

  • 錯誤飲食習慣:喜吃重口味如高鹽飲食、鹹魚、醬菜、煙燻、炙烤、煎炸食物及醃製品者,這是從日本的高胃癌發生率推論出來的。

  • 防腐劑硝酸鹽:硝酸鹽會被腸道細菌還原成亞硝酸鹽,再形成亞硝胺(nitrosamine),這是致胃癌化學物質,自從發明冰箱之後,許多食物不需靠此防腐劑,因此許多國家的胃癌發生率下降多。

  • 胃幽門螺旋桿菌感染:胃幽門螺旋桿菌不但與消化性潰瘍有關,也與胃癌息息相關,尤其是胃惡性淋巴瘤。

  • 胃腺瘤性息肉:胃腺瘤大於2公分以上其癌轉率偏高。

  • 萎縮性胃炎:胃酸分泌降低,胃黏膜細胞容易上皮增生,再發生癌化。

  • 胃酸不足:引發胃內細菌滋生,食物硝酸鹽容易轉成亞硝酸鹽。

  • 遺傳:到底是基因因素還是因為生活飲食習慣類似還有待研究。

  • 抽煙、酗酒:罹患胃癌機率較高,因此男性患者較多可能也是此原因。

  • 惡性貧血:此貧血是胃之內在因子(intrinsic factor)缺乏,致使維生素B12缺乏,得胃癌比率也是比較高。

  • 曾經接受次全胃切除術:接受此手術者比一般人罹患胃癌高12倍。

     

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